ヒラメ

高級料亭でも定番のヒラメ刺身。透き通った白身の美しさと上品な旨みが格別。

ヒラメ（刺身用）半身・わさび・醤油・ポン酢・もみじおろし 各適量

1. 15枚おろしにして皮を引く
2. 2包丁を寝かせて薄くそぎ切り（1〜2mm厚）にして皿に広げる
3. 3わさび醤油またはポン酢＋もみじおろしで食べる

上品なヒラメの白身に香り高いオリーブオイルを合わせた洋風アレンジ。ホームパーティーに映える。

ヒラメ（刺身用）1/4身・オリーブオイル 大さじ2・レモン汁 大さじ1・塩 少量・ケッパー・ディル・玉ねぎスライス 各適量

1. 1ヒラメを薄くそぎ切りにして皿に広げる
2. 2オリーブオイル・レモン汁・塩を混ぜてドレッシングを作る
3. 3ドレッシングをかけ、ケッパー・ディル・玉ねぎを乗せて完成

刺身を取った後のアラから出る濃厚な出汁が絶品。高級魚のアラを無駄なく楽しむ釣り人の知恵。

ヒラメのアラ（頭・中骨）・水 600ml・味噌 大さじ2・豆腐 1/2丁・長ねぎ・生姜 適量

1. 1アラに熱湯をかけて霜降りにし、流水で洗う
2. 2生姜と水を入れた鍋でアラを10分煮てアクを丁寧に取る
3. 3豆腐・長ねぎを加えて味噌を溶き入れて完成

バターの香りとヒラメの白身が絶妙にマッチ。フランス料理の定番をおうちで手軽に。

ヒラメ切り身 4切れ・塩こしょう 少量・薄力粉 適量・バター 20g・レモン汁 大さじ1・パセリ（みじん切り）適量

1. 1切り身に塩こしょうを振り、薄力粉を薄くまぶす
2. 2フライパンにバターを溶かし、中火で両面をきつね色に焼く
3. 3レモン汁を回しかけ、パセリを散らして完成

甘辛の煮汁が上品な白身に染みた和食の定番。大型ヒラメを1匹丸ごと煮付けると豪快で絶品。

ヒラメ切り身 4切れ・醤油 大さじ3・みりん 大さじ3・酒 大さじ3・砂糖 大さじ1・生姜 3枚・水 150ml

1. 1切り身に熱湯をかけて霜降りにする
2. 2鍋に調味料・生姜・水を煮立て、ヒラメを入れて落し蓋をする
3. 3中火で8〜10分煮て、煮汁をかけながら仕上げる

ヒラメ最高部位「縁側」をシンプルに塩焼きに。コリコリした食感と濃い旨みは釣り人だけが味わえる贅沢。

ヒラメの縁側（ヒレ周りの身）・塩 適量・すだち or レモン・大根おろし 適量

1. 1縁側部分を切り取り、両面に塩を振って10分おく
2. 2水気を拭いてグリルまたはフライパンで両面焼く
3. 3すだち・大根おろしを添えて完成