オオモンハタ

透明感のある上品な白身。コリコリした食感と淡白な旨みが際立つハタ科ならではの極上刺身。

オオモンハタ（刺身用）半身・わさび・醤油・ポン酢 各適量

1. 13枚おろし後に皮を引き、そぎ切りにする
2. 2氷水で締めてから皿に盛り付ける
3. 3わさび醤油またはポン酢＋もみじおろしで食べる

加熱しても締まりにくいハタ科特有の食感。甘辛の煮汁が白身によく染みた定番和食の一品。

オオモンハタ（切り身）2切れ・醤油 大さじ3・みりん 大さじ3・酒 大さじ2・砂糖 大さじ1・生姜 1片・水 100ml

1. 1切り身に熱湯をかけて霜降りし、余分な脂とぬめりを取る
2. 2調味料と水を鍋で合わせて沸騰させ、切り身と生姜を入れる
3. 3落し蓋をして中火で10分、煮汁をかけながら仕上げる

アラから取る透き通った出汁は上品かつ濃厚。ハタ科の潮汁は和食の最高峰とも称される一品。

オオモンハタのアラ（頭・中骨）・水 700ml・酒 大さじ2・塩 小さじ1・昆布 5cm・長ねぎ・木の芽 各適量

1. 1アラに熱湯をかけて霜降りし、流水でぬめりを取る
2. 2昆布・アラ・酒を水から中火で煮てアクを丁寧に取る
3. 3塩で味を整え、ねぎを添えて完成。木の芽で香りを添える

バターの香りが白身の旨みを引き立てる洋風仕上げ。皮目をパリッと焼いた食感が格別。

オオモンハタ（切り身）2切れ・塩コショウ 適量・薄力粉 大さじ2・バター 20g・オリーブオイル 大さじ1・レモン 1/2個・パセリ 少量

1. 1切り身に塩コショウを振り、薄力粉を薄くまぶして余分な粉を払う
2. 2フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目から中火で4分焼く
3. 3ひっくり返してバターを加え、スプーンでかけながら仕上げ。レモンを絞って完成

昆布の旨みが染み込み、さらに深みのある味わいに。翌日のご飯のお供や日本酒のアテに最高。

オオモンハタ（刺身用）半身・昆布（だし用）2枚・酢 少量・塩 少量

1. 1昆布を濡れ布巾で拭いて酢を少量塗る
2. 2薄く塩を振ったオオモンハタを昆布で挟み、ラップで包む
3. 3冷蔵庫で2〜4時間寝かせて完成。薄めにそぎ切りにして盛り付ける

アラと切り身の両方を使って出汁を最大限に活かす贅沢な鍋。〆の雑炊が絶品。

オオモンハタ（切り身・アラ）・白菜・豆腐・長ねぎ・春菊・えのき 各適量・昆布出汁 800ml・酒 大さじ2・塩 小さじ1・薄口醤油 大さじ1

1. 1アラを霜降りして昆布出汁と合わせ、酒と塩で薄く味付けする
2. 2白菜・豆腐・えのきを入れて煮立てる
3. 3切り身を加えて火が通ったら完成。〆はご飯と卵でハタ出汁の雑炊に