マダイ

マダイを丸ごと炊き込んだ豪快な炊き込みご飯。お祝いの席にも映える一品。

マダイ（小型）1匹 or 切り身 300g・米 2合・醤油 大さじ2・みりん 大さじ2・酒 大さじ2・塩 少量・生姜 1片

1. 1マダイに塩を振って10分おき、グリルで軽く焼き目をつける
2. 2研いだ米に調味料と水を合わせ、マダイを乗せて炊飯する
3. 3炊き上がったらマダイをほぐして混ぜ、三つ葉を散らす

高級料亭でも定番。昆布締めにすることで旨みが凝縮し翌日がさらに美味しい。

マダイ（刺身用）半身・昆布 2枚・塩 少量・わさび・醤油 各適量

1. 15枚おろし後に皮を引き、薄塩を当てて5分おく
2. 2水気を拭いてぬれた昆布で挟み、冷蔵庫で2〜4時間締める
3. 3そぎ切りにして盛り付け、わさび醤油で食べる

頭やアラを甘辛く煮た最高のご飯のおとも。コラーゲンたっぷりで絶品。

マダイのアラ（頭・中骨）・醤油 大さじ4・みりん 大さじ4・酒 大さじ4・砂糖 大さじ2・生姜 3枚・水 200ml

1. 1アラに熱湯をかけて霜降りし、うろこ・血合いを丁寧に洗う
2. 2鍋に調味料・生姜・水を煮立て、アラを入れて落し蓋をする
3. 3中火で15分煮て、煮汁をかけながら照りを出す

お祝いの席に欠かせない一品。丸ごと一匹の塩焼きは圧倒的な存在感を放つ。

マダイ（中型）1匹・塩（適量）・すだち or レモン・大根おろし 適量

1. 1マダイのうろこ・内臓を処理し、両面と腹の内側に塩を振って20分おく
2. 2ヒレに化粧塩をして、グリルまたはオーブンで20〜25分焼く
3. 3すだち・大根おろしを添えて完成

マダイの旨みとあさりの出汁が融合した絶品イタリアン。見た目も豪華で特別な日に映える。

マダイ（中型）1匹・あさり 200g・ミニトマト 10個・オリーブオイル 大さじ3・にんにく 2片・白ワイン 100ml・水 150ml・塩こしょう・パセリ 各適量

1. 1フライパンでオリーブオイル＋にんにくを熱し、マダイの両面に焼き色をつける
2. 2あさり・ミニトマト・白ワイン・水を加え、蓋をして蒸し煮にする
3. 3塩こしょうで味を整え、パセリを散らして完成

マダイのアラから取った黄金色の出汁。シンプルだからこそマダイの旨みが際立つ。

マダイのアラ 適量・水 600ml・塩 小さじ1/2・酒 大さじ1・昆布 5cm・三つ葉・柚子の皮 少量

1. 1アラに熱湯をかけて霜降りし、丁寧に洗う
2. 2水・昆布・アラを入れた鍋で弱火で15分、アクを丁寧に取りながら煮る
3. 3塩・酒で味を整え、三つ葉・柚子の皮を添えて完成