ネンブツダイ

小魚丸ごとカリッと揚げる定番料理。骨まで食べられてカルシウム満点。ビールのお供に最高。

ネンブツダイ 10〜15匹・片栗粉 大さじ3・醤油 大さじ1・酒 大さじ1・にんにく・生姜 各少量・揚げ油 適量・レモン・塩

1. 1内臓を取り除き、醤油・酒・にんにく・生姜で10分漬け込む
2. 2水気を拭き、片栗粉をまぶして180℃の油で3〜4分揚げる
3. 3二度揚げしてカリッとさせ、レモンと塩を添えて完成

甘酢に漬け込んで旨みが増す南蛮漬け。翌日が最も美味しく、作り置きにも重宝する一品。

ネンブツダイ 15匹・片栗粉 適量・玉ねぎ 1/2個・ピーマン・にんじん 各適量・酢 70ml・砂糖 大さじ2・醤油 大さじ2・みりん 大さじ1・赤唐辛子

1. 1野菜を薄切りにして甘酢タレを合わせておく
2. 2ネンブツダイに片栗粉をまぶし、カリッと揚げる
3. 3揚げたてをタレに漬け込み、一晩おいて完成

薄い衣をまとったふんわり食感の天ぷら。塩でシンプルに食べると白身の上品な甘みが際立つ。

ネンブツダイ 10匹・薄力粉 50g・冷水 80ml・卵 1/2個・揚げ油 適量・天つゆ or 塩・大根おろし

1. 1内臓を取って水気を拭き、薄力粉を軽くまぶす
2. 2冷水と卵で衣を作り（混ぜ過ぎ禁止）、さっとくぐらせて170℃で揚げる
3. 3天つゆと大根おろし、または塩で食べる

釣りたての新鮮なネンブツダイは塩焼きだけで十分旨い。皮目の香ばしさと白身の甘みが絶品。

ネンブツダイ 10匹・塩 適量・すだちまたはレモン・醤油 少量

1. 1内臓を取り除き、両面に塩を振って10分おく
2. 2水気を拭き、魚焼きグリルで中火で5〜7分両面を焼く
3. 3すだちを搾り、お好みで醤油を少量たらして食べる

小さくても良い出汁が出るネンブツダイ。数匹まとめて煮ると濃厚な魚の旨みが溶け出した絶品汁になる。

ネンブツダイ（丸ごとまたはアラ）8匹・水 600ml・味噌 大さじ1.5・豆腐・わかめ 各適量・生姜 少量・長ねぎ 適量

1. 1魚に熱湯をかけて霜降りにし、水で洗い流す
2. 2生姜と水でネンブツダイを10〜15分煮てアクを丁寧に取る
3. 3豆腐・わかめを加え、味噌を溶き入れ長ねぎを散らして完成

干すことで旨みが凝縮。塩水に漬けてから天日干しにする昔ながらの干物がネンブツダイの旨みを最大に引き出す。

ネンブツダイ 20匹・塩水（水1L＋塩40g）・ざる・乾燥ネット

1. 1内臓を取り除き、塩水に30〜60分漬ける
2. 2水気を拭き、乾燥ネットに並べて風通しの良い日陰で4〜6時間干す
3. 3半干し状態で魚焼きグリルで焼いて食べる