コウイカ

アオリイカとは異なるもちもち・ねっとりとした食感と濃厚な甘みが特徴。新鮮なコウイカだけが味わえる極上の一皿。

コウイカ（鮮度抜群）1杯・わさび・醤油・ポン酢 各適量

1. 1胴体からワタ・軟甲（コウイカボーン）を抜き取り、皮を剥いて水洗い
2. 2胴体を2〜3mm幅に細く切る（細造り）または薄く削ぎ切りにする
3. 3わさび醤油またはポン酢でいただく

コウイカの豊富なスミを活かした本格派の煮込み料理。スミの旨みとコクが凝縮された黒いソースがご飯・パンに最高に合う。

コウイカ 2杯（墨袋を取り出して保存）・玉ねぎ 1個・にんにく 2片・白ワイン 大さじ3・トマトホール 1/2缶・塩・オリーブオイル 各適量

1. 1イカを一口大に切る。墨袋を破らずに取り出して小皿に墨を絞り出しておく
2. 2オリーブオイルでにんにく・玉ねぎを炒め、イカを加えて炒める
3. 3白ワイン・トマト・墨を加えて中火で15〜20分煮込み、塩で調味する

厚みのある身にサクサクのパン粉衣が絶妙。コウイカのもちもち食感とジューシーな旨みをフライで閉じ込めた定番の一品。

コウイカ（胴）1杯・小麦粉・溶き卵・パン粉 各適量・揚げ油・タルタルソースまたはソース

1. 1コウイカの胴を1cm厚の輪切りにし、塩コショウで下味をつける
2. 2小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける
3. 3175℃の油で2〜3分、きつね色になるまで揚げる

バターの香りとコウイカの甘みが絶妙にマッチ。ご飯がどんどん進む、釣った日に作りたい定番おかず。

コウイカ（胴・足）1杯・バター 15g・醤油 大さじ1.5・酒 大さじ1・にんにく（みじん切り）1片・パセリ 適量

1. 1イカを一口大に切る（胴は輪切り・短冊切り、足は食べやすく切り分ける）
2. 2フライパンにバター＋にんにくを熱し、イカを強火で炒める
3. 3醤油・酒を加えてさっと炒め合わせ、パセリを散らして完成

コウイカのワタ（肝）を活かした濃厚な炒め物。肝の旨みとバターのコクが絡み合う、酒の肴に最高の一品。

コウイカ（胴・肝）1杯・バター 20g・醤油 大さじ1・みりん 大さじ1・酒 大さじ2・長ネギ 1/4本

1. 1ワタを丁寧に取り出し、身と分けておく（墨袋は取り除く）
2. 2フライパンでバターを溶かし、イカの身を炒める。ワタと長ネギを加えてほぐしながら炒める
3. 3醤油・みりん・酒を加えてさっと絡めて完成

サクサクの衣に包まれたもちもちのコウイカ。アオリイカ以上に厚みがある身が天ぷらに最適で、旨みが衣の中に凝縮される。

コウイカ（胴）1杯・天ぷら粉 適量・冷水 適量・揚げ油・天つゆ or 塩

1. 1コウイカの胴を開いて切れ目を細かく入れ（縮み防止）、食べやすい大きさに切る
2. 2天ぷら粉を冷水でさっくり混ぜ、薄めの衣を作る
3. 3170℃の油でサクッと2〜3分揚げ、天つゆまたは塩でいただく