マサバ

釣りたての新鮮なマサバだけが作れる〆サバ。酢でしめることで旨みが凝縮されて絶品に。

マサバ（鮮度抜群）1匹・塩 適量・酢 200ml・砂糖 大さじ1・昆布（5cm）・わさび・醤油

1. 13枚おろしにして塩をたっぷり振り、冷蔵庫で1時間おく
2. 2塩を洗い流して水気を拭き、酢+砂糖+昆布に1時間漬ける
3. 3皮を引いてそぎ切りにし、わさび醤油で食べる

日本人が最も愛するサバ料理の定番。濃厚な味噌ダレがマサバの豊かな脂に絡んで絶品のご飯のお供。

マサバ切り身 4切れ・味噌 大さじ3・みりん 大さじ3・酒 大さじ3・砂糖 大さじ2・生姜 3枚・水 150ml

1. 1マサバに熱湯をかけて霜降りにし、臭みを取る
2. 2鍋に調味料・生姜・水を合わせ煮立て、マサバを入れて落し蓋
3. 3中火で12〜15分、煮汁をかけながら照りが出るまで煮る

脂乗り抜群の秋マサバを塩だけでシンプルに。皮目をパリッと焼き上げると脂が溢れ出して絶品。

マサバ切り身 4切れ・塩 適量・すだち or レモン・大根おろし 適量

1. 1切り身に両面塩を振って20分おき、水気をしっかり拭く
2. 2グリルで中火〜強火で10〜12分焼く
3. 3すだち・大根おろしを添えて完成

醤油・みりんで漬け込んでから揚げた竜田揚げ。カリカリの衣とふっくらした脂乗りの身が絶品のおかず。

マサバ切り身 4切れ・醤油 大さじ2・みりん 大さじ1・酒 大さじ1・生姜汁 小さじ1・片栗粉 適量・揚げ油・レモン

1. 1切り身を醤油・みりん・酒・生姜汁に20分漬け込む
2. 2水気を拭いて片栗粉をまぶす
3. 3175℃の油で4〜5分こんがり揚げる

千葉県の漁師飯として有名。脂乗りのマサバを叩いて味噌と和えた濃厚な一品。

マサバ（鮮度抜群・3枚おろし）1匹分・味噌 大さじ1・長ねぎ（みじん切り）適量・生姜（すりおろし）少量・大葉 5枚

1. 13枚おろしにしたマサバの身を包丁で細かく叩く
2. 2味噌・長ねぎ・生姜を加えながら一緒に叩き混ぜる
3. 3粘りが出たら完成。大葉を敷いて盛り付け

オリーブオイルとにんにくで煮込むスペイン料理。マサバの脂が溶け出したオイルがバゲットと絶妙。

マサバ切り身 4切れ・オリーブオイル 100ml・にんにく 3片・鷹の爪 1本・塩 少量・パセリ・バゲット 各適量

1. 1マサバを一口大に切り、にんにくをスライスする
2. 2スキレットにオリーブオイル・にんにく・鷹の爪を入れ弱火で熱する
3. 3マサバを入れて5〜6分加熱し、塩で味を整えパセリを散らす